• Suszenie grzybów

    Do suszenia wybieramy zazwyczaj prawdziwki i podgrzybki. Ale można ususzyć też maślaki (obrane), koźlarze, smardze i opieńki (tyko kapelusze). Najlepiej do suszenia brać grzyby zebrane po słonecznym dniu, mają mniej wody. Dobrze jest…

  • Nalewki dla początkujących

    Wikipedia Nalewki – alkoholowe wyciągi z owoców, korzeni, kwiatów lub ziół (bądź mieszaniny składników), zazwyczaj o 40-45 procentowej zawartości alkoholu. Sporządzane są w procesie maceracji, czyli przez zalanie składników alkoholem w celu wydobycia…

  • Jak zrobić dżem, dobry dżem

    Dżem, moim zdaniem, jest najprostszym sposobem na przetworzenie owoców. Trzeba pamiętać tylko o kilku detalach, a wszystko pójdzie jak trzeba i będziemy mieć wspaniały dżem i ogromną satysfakcję. Owoce wybieramy owoce dojrzałe i…

  • Marynowanie grzybów

    A teraz coś z innej beczki, przepraszam, słoika. W lasach i co za tym idzie na targowiskach pełno kurek, zamarynujmy chociaż garść. Do marynowania nadają się wszystkie grzyby, ale najsmaczniejsze słoiczki otrzymuje się…

  • Smażenie konfitur

    Jak chcecie zrobić konfiturę to musicie przede wszystkim wiedzieć, że trzeba wybrać do niej najlepsze owoce - najlepszej jakości, mocno dojrzałe i nieuszkodzone. Nie bierzcie też więcej jak kilogram - musicie je smażyć…

  • Pasteryzacja, czyli utrwalanie przetworów

    Ludzkość zawsze jak tylko mogła starała się robić zapasy i szukała metod ich utrwalania. Poszukiwania te zakończył pewnien francuski chemik, Ludwik Pasteur, od którego nazwiska pochodzi termin pasteryzacja. Nie unikajmy jej, poznajmy jej…

  • Pektyna, po co nam ona w przetworach owocowych

    Do krzepnięcia przetworów takich jak dżemy czy galaretki potrzebna jest pektyna. Niektóre owoce zawierają jej bardzo mało, np. truskawki, dlatego dobrze jest kupić pektynę w proszku bądź wykonanć ją samemu. Jeżeli dżem nie…

  • Naczynia i sprzęt

    Zazwyczaj w każdej przeciętnej kuchni znajdują się rzeczy niezbędne do zrobienia przetworów, są to: garnki i rondle z pokrywkami, polecane ze stali nierdzewnej – do smażenia i gotowania obszerny duży garnek do pasteryzacji…

  • O słoikach słów kilka

    Słoiki standardowe, czyli twisty Twisty, czyli słoiki z zakretkami, muszą być całe i nieuszkodzone. Wieczka najlepiej nowe, z całym ogumowaniem, bez śladu rdzy. Wieczka na ogół wystarczają na 3 razy, dlatego najlepiej jest…